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【干锅黄鸭叫的做法】_黄鸭_如何做_家常做法-大众养生网

文章来源:花田百科最后更新:2022-07-02 07:16:12
【干锅黄鸭叫的做法】_黄鸭_如何做_家常做法-大众养生网 文章导读

每一个地方都有不同的代表性美食,让各个地方的人都能够享受了独具特色的味觉体验,就拿湖南来说,比较有代表性的菜肴要数干锅黄鸭叫了,因为这道菜蕴含了湘中的独特饮食文化传统,而干锅黄鸭叫的做法怎么做好吃呢?下面就来看看讲解吧

干锅黄鸭叫是一道地方名菜,属于湘菜系。黄鸭叫是湖南湘江中的一种野生鱼。湖南地方名又称“黄呀姑”(湘人作品中多写作“黄鸭牯”)。有些地方也叫小黄鱼,因被捞出水时发出如黄鸭般的鸣叫声,故名。

主料:黄鸭叫1000克。

配料:红尖椒30克。

调料:植物油1000克(实耗100克),精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣酱5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克。

制法方法:

1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏,洗净血水待用;红尖椒切成1厘米长的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。

2、锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下,倒入漏勺沥油。

3、锅内留底油,下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣酱炒香,再放入黄鸭叫、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉,待黄鸭叫入味时,旺火收浓汤汁,放入紫苏叶和红椒筒,淋红油,出锅装入干锅内,淋香油即可。

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