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【驴肉炒什么菜好吃】_怎么做_如何做-大众养生网

文章来源:花田百科最后更新:2022-07-02 07:52:33
【驴肉炒什么菜好吃】_怎么做_如何做-大众养生网 文章导读

驴肉这种食材是比较上火的,在平时不能吃太多的,但是驴肉是可以制作成各种美食的,比如驴肉烧以及长治腊驴肉等,这些做法都是简单而且美味的,所以建议大家可以尝试一下驴肉的做法。对于驴肉炒什么菜比较好吃,大家可以根据自己的口味来选择文章介绍的做法。

泰山驴肉

泰山驴肉 原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝

制作过程:

1、驴肉冲血洗净,加卤料煮八成熟。

2、凉干后切片备用。

3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝,干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。

长治腊驴肉

原料:鲜驴肉250千克

做法:

(1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。

(2)洗净后放入90℃清水锅内,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。

(3)出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。

驴肉煲汤

主料:驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块 大料适量

调配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙

制作过程:

1、驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;

2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮,驴肉至肉烂时捞出,切片;

3、待汤汁呈乳白时,再放入驴肉片烧开,加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。 [2]

老王寨五香酱驴肉

原料:

驴肉5000克。

调料:

花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法:

1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时;

2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;

3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;

6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;

7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止;

8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

制作要诀:

1、驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜;

2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;

3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;

4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;

5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。

特色:

此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。

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