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【米浆发酵的窍门】_怎么发酵_如何发酵-大众养生网

文章来源:花田百科最后更新:2022-07-01 22:36:36
【米浆发酵的窍门】_怎么发酵_如何发酵-大众养生网 文章导读

发糕是采用糯米制成的一种传统的美食,非常大众化,在南方和北方都受到很多人的欢迎。发糕的做法难度并不是很高,关键是掌握米浆发酵的窍门,这样做出来的发糕才能口感松软,吃起来好吃。如果喜欢吃发糕的话,我们可以有具体了解下做法,这样在家就能动手进行制作了。

主要材料:粘米350克 清水250克 糖50克 耐高糖酵母4克 葡萄干1小把 枸杞1小把

米浆应该是大米发糕,或说是白糖发糕,是用粘米浆做的,做这个发糕呢就是时间有些长,泡粘米需要许多时间,一般我们都是头一天晚上泡好,第二天早上起来就可以做了。

1. 第一步就是泡粘米了,头一天晚上就要泡好,水要没过粘米,最少要泡12小时左右,这样泡透了的粘米好打浆。

2. 第二天泡好后,把粘米取出,放到料理机中,再放入清水打碎,多打一会,打成米浆。

3.米浆打好后,开小火,把一半米浆倒入锅中搅拌至变成干糊状。

4. 全程都要小火,等变成干糊状之后取出倒入另一半米浆中,等凉一些,用手去试,不烫手有些温度就行了

5.等温度到35-40度左右,再把酵母和糖一起倒入米糊中,搅拌均匀

6. 把模具里面刷油,如果是大碗的话要底浅一些的,要不然不容易熟,把米糊倒进去,放到温暖处发酵,一般情况下1小时左右就行了,发酵好的米糊会看到许多小气泡,盖上保鲜膜后扎几个洞,或用盖子,不过用盖子的话蒸汽水容易滴到米糊上,影响发糕成型,然后就可以上锅蒸了,这里有个小建议,我们用的模具最好是导热快的,如果用陶瓷的不容易导热,熟的慢,一般蒸锅上汽后20分钟左右就熟了。

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