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【赛螃蟹的正宗做法】_怎么做_如何做-大众养生网

文章来源:花田百科最后更新:2022-07-01 22:58:19
【赛螃蟹的正宗做法】_怎么做_如何做-大众养生网 文章导读

中国人是非常聪明的,在食物的研究上更为突出。许多厨师的厨艺非常了得,创作才能更为显著。赛螃蟹就是厨师们的智慧结晶,这个菜里并没有螃蟹但是却做出了螃蟹的样子及味道。很多人都想在家庭聚会上给家里人做点有名的菜,下面给大家介绍下赛螃蟹的正宗做法。

一、制作方法一

材料:土豆2个,胡萝卜2个,姜数片。

调味:盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯。(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打芡用。)

1.胡萝卜、土豆去皮切丝,各自装在器里蒸熟,在蒸熟的胡萝卜、土豆里撒入适量盐、鸡精,少量沙姜粉,再用勺子压成蓉拌匀(尽可能地细,最好不要留有小块)

2.热锅下油(比平常炒菜多),待油温热至六七成时放入切成末的水发香菇,再倒入蓉状的胡萝卜和土豆滑开,大火、快速翻炒两分钟,加入切好的香菜末,加一小匙料酒,调入少许糖提鲜,即可出锅。

二、制作方法二

原料:鸡蛋, 咸蛋黄(如果没有,可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)

配料:姜末,醋,糖,盐

方法:

1.简易版

将鸡蛋打散,锅内油热后炒鸡蛋,放入配料,出锅即可。

2.中档版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散,分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。

3.高档版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出锅盛入盘中。

4.讲究版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中。

5.豪华版

将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓匀,蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄,蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液,然后下锅炒熟鱼丁,再放入蛋黄、蛋白一起略炒,放入配料,出锅盛入盘中。

三、制作方法三

主料:豆腐、鸡蛋

辅料:姜、醋、虾酱、盐、白糖

1. 豆腐表面冲水并淋干水分。

2. 蛋白和蛋黄各自分开打散。

3. 把淋干水分的豆腐切成丁状。

4. 姜切末备用。

5. 锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。

6. 同样方法,翻炒蛋黄

7. 另起锅,倒入适量食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒。

8. 在豆腐中加入适量虾酱,翻炒均匀。

9. 把准备好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒均匀。

10. 把蛋白和蛋黄放入锅中。

11. 稍翻炒即可出锅。

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