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【柿子可以做酒吗_柿子可以酿酒吗】-大众养生网

文章来源:花田百科最后更新:2022-07-02 05:27:51
【柿子可以做酒吗_柿子可以酿酒吗】-大众养生网 文章导读

每年的秋冬季节都是吃柿子的季节,柿子吃起来不仅好吃,而且柿子还具有很高的营养价值,柿子在生活中的吃法也是非常多的,柿子比较常见的吃法是直接食用或者是做成各种各样的柿饼食用,还有些人用柿子做成柿饼馍馍吃,味道都是非常美味的,很受欢迎的一种吃法,有些人想用柿子酿酒,那柿子可以酿酒吗?

柿子可以酿酒吗?

柿子可以酿酒的。

柿子怎么酿酒

做法一

材料:柿子一斤,白酒一斤,冰糖一斤。

做法:

1、把一斤柿子冲洗干净,晾干,要彻底无水。

2、取一个较大的瓶子,洗净控干水分。

3、取一斤冰糖,一斤白酒,倒入干净的瓶子。再把彻底晾干的柿子掰小倒入,密封,一个星期就可以了,时间久点更好。

小贴士:柿子一定要晾干,瓶子要密封,否则要发霉的。

做法二

材料:硬柿子2个,冰糖20克,白酒250毫升,威士忌150毫升。

做法:

1、将挑选好的柿子用软毛刷轻轻刷洗干净,然后擦干水分,用刀子去蒂。

2、将柿子和冰糖放入容器中,加入白酒和威士忌,封好瓶口,放在阴凉处,定期摇晃一下瓶子,1个月后即可饮用。

做法三

材料:柿子,酒曲。

做法:

1、用清水将柿子的表皮污垢清洗干净。

2、用木槌将柿子砸碎,投进缸或池子内,加入酒曲,每天不断用木拐捣搅促其发酵。

3、发酵完成后就封缸封池两个月即可。

小贴士:为防止氧化,绝对不能使用铁器捣柿子哦。

做法四

1.工艺流程柿子→脱涩→破碎、除梗→调整成分→发酵→压榨→后发酵→陈酿→下胶澄清

2.工艺规范

(1)柿子:我国分布广,资源丰富。柿子含糖量高,是酿酒的好原料。

(2)脱涩:将柿子用水洗净后,浸入40℃温水中处理24小时,以除去涩味。

(3)破碎、除梗:破碎前先除去果柄、花盘,用破碎机破碎。

(4)调整成分:调糖分与酸度。柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。酸度较低,一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等),在发酵前含酸量应调整到6克/升左右。

(5)发酵:柿子浆加0.1%果胶处理,促使果胶分解,果汁粘度下降。添加5%左右葡萄酒酵母液,充分搅拌,在26℃~28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周,在残糖降至5克/升以下时,发酵基本停止。

(6)压榨:发酵结束后,应进行压榨;出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。

(7)后发酵:把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。后发酵采用密闭发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。

(8)陈酿:后发酵结束后,进行换桶、添桶等操作,进入陈酿期,酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜度。

(9)下胶澄清:酒的外观须澄清透明,所以需下胶澄清。下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分,使它在酒液中产生胶体沉淀物,将悬浮在酒中的颗粒物除去。下胶材料可用明胶、鱼胶、干酪素、皂土等。用量通过小型试验来确定。下胶时要将材料迅速同酒混匀,使之分散到整桶酒液中。下胶澄清与过滤应结合进行,以获得更好的澄清效果。

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