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【 特色锅仔菜谱大全】_制作方法_如何制作-大众养生网

文章来源:花田百科最后更新:2022-07-02 07:54:12
【 特色锅仔菜谱大全】_制作方法_如何制作-大众养生网 文章导读

在冬天的时候,由于天气比较寒冷,如果需要做的菜比较多的话,前面先出锅的菜肴很快就会冷却的。所以,很多人愿意吃火锅或者锅仔菜。锅仔菜是因为它的盛放器皿而得名的,人们喜欢将原材料提前做好后再放入小锅内慢烧。下面,我们就来了解下特色锅仔的菜谱大全。

飘香黄牛肉

做法:

1、先把带皮黄牛肉卤熟,然后切成片;另把莲藕放川式卤水锅里卤熟,捞出来切片后,放盘里垫底。

2、净锅放油烧热,下黄牛肉片和青红小米椒节拉油后,倒出来沥油。

3、锅里留底油,下姜末、蒜末、自制的香辣酱和麻辣味汁炒香,再把黄牛肉片和青红小米椒节下锅烧入味,临起锅前淋木姜油,出锅装在带酒精炉的锅仔里上桌,边加热边食。

锅仔牛蹄花

1.将牛蹄剁成块,入锅加家常味调料烧至软熟待用。

2.另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后,放入锅仔内,走菜之前将先前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔,在煲仔炉上烧热后便可上桌。

锅仔酸菜羊肚

酸菜搭配羊肚怎么做好吃,这道菜或许可以给大家些许灵感,成菜汁浓味厚,香而不腻,酸爽鲜香,羊肚脆口,值得作为餐厅特色菜推出。

原料:处理好羊肚400克,酸菜300克,葱末、蒜米、姜片、青红椒圈各少许。

调料:色拉油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精、鲜汤各适量。

制作:

1、将羊肚切成长5厘米、款1厘米的条,放入沸水中稍氽,捞出控水;酸菜切粗条,待用。

2、锅入色拉油烧热,放入葱、姜、蒜煸香,再下入羊肚、酸菜煸炒出香味,然后烹入料酒,加入鲜汤烧至酸菜出味后,加入味精、盐、胡椒粉稍煮,淋入香油即可出锅。

农家焖鲫鱼

把鲫鱼宰杀治净,待用。

锅入少许的油烧热,下切好的酸菜末炒香后,掺入鲜汤并调味,等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后,再起锅装入小锅仔内,撒上香菜即可。

陈年花雕焗肉蟹

把肉蟹治净并剁成块,待下入五成热的油锅炸至七分熟时,捞出来待用。

锅仔内放入菜油烧热,投入干葱和沙姜末炒出香味后,加入金瓜丁并盖上肉蟹,随后调入自制酱料和花雕酒,待焗至肉蟹和金瓜丁熟透,出锅便好。

青椒黄喉鸡

原料:乌鸡肉600克猪黄喉200克青椒节150克干葱100克红椒节20克鲜花椒10克干锅酱、盐、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各适量

制法:

1.乌鸡肉拆去大骨并斩成小块,猪黄喉剞上花刀,干葱切成厚片,均待用。

2.锅里放色拉油烧至七成热时,先下乌鸡块煸炒至熟透,再加入黄喉和干葱片同炒一会儿,随后下干锅酱炒香,其间加入盐、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油调好味,出锅便盛入锅仔。

3.锅里放色拉油烧热,下鲜花椒、青椒节和红椒节炒至刚断生时,倒入盛有乌鸡的锅仔内,上桌后点火煮食。

锅仔羊杂

把煮熟的羊杂切成条,羊血则切成厚片。锅里放菜油烧热,先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香,掺入羊肉汤后并下羊杂,加美极鲜味汁、加饭酒、白糖和胡椒粉烧至羊杂入味时,撒青蒜段并淋香油,起锅装入锅仔内便可。

柴火烧鹅

这道菜可批量制作,并且是用柴火和大铁锅慢慢烧出来的,主要是为了突出农家的风味。

1.把鹅宰杀治净后,斩成块待用。

2.大铁锅内放菜油烧热后,下鹅肉块和老姜片一同爆炒,见水分快炒干时,加入郫县豆瓣和五香粉一起炒香出色,随后掺入鲜汤小火烧约2小时。

3.锅里的鹅肉烧至软熟时,放入山药条和红椒片同烧一会儿,其间加适量的盐和味精调好味,然后转大火收至锅里汁浓,出锅盛入锅仔,最后上桌点火食用。

雪菜酥肉豆花

这是在酸菜豆花汤锅的基础上改良而来。不仅把四川的酸菜改为用江浙的雪菜,而且还加入了口感酥脆的小酥肉,由此让成菜后,豆花的绵软和酥肉的酥脆相得益彰。

把雪菜洗净切碎,酥肉改刀成稍大的丁。

锅里放化猪油烧热,下雪菜碎和姜米炒香后,掺入鲜汤烧沸,放入酥肉丁并倒入野山椒水,稍煮出味再把豆花下锅,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀,待出锅盛入锅仔后,撒葱花并配明炉上桌。

独家首烹鱼

1.把草鱼(或鲤鱼)宰杀治净,斩成大块纳盆,加入蔬菜汁、盐、料酒和南乳拌匀,随后放进冰箱腌24小时。

2.锅里放适量的色拉油烧热,放入香辣酱、排骨酱、糍粑辣椒、孜然辣酱等,然后改小火炒成烹鱼的自制酱料。

3.锅里放色拉油烧至六成热,把鱼块粘上脆炸粉(由糯米粉、玉米淀粉和吉士粉混合而成),下油锅炸至外脆内熟时,捞出来沥油。另把干净的鹅卵石放油锅里,炸至滚烫时捞入锅仔垫底,等铺上洋葱块后,再把炸好的鱼块摆上去。

4.锅里放香料油烧热,先下自制酱料炒香,再放入藕片、土豆片、洋葱块和青红椒块一起翻炒,其间加鸡粉和味精调味,等淋入香油和红油时,出锅舀在鱼块上面,最后撒些熟芝麻即成。

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